Trei lucruri: sare, lemn, timp
Nu avem linie industrială și nici legendă de familie. Avem o cameră de afumare, lemn tăiat la fața locului, sare și un cântar. Restul e disciplină: șarje mici, tăiere manuală, livrare în aceeași zi.
Materialul
Trei ingrediente și niciun compromis pe ele. Tot ce ține de gust se decide aici.
Sare
Sărare uscată, cântărită pe fiecare lot. Fără saramuri industriale și fără fosfați care rețin apa — de aceea gramajul nu „crește” artificial.
Lemn
Lemn natural, tăiat la fața locului. Fără brichete presate și fără arome lichide de fum. Fumul se face în cameră, nu se toarnă din sticlă.
Pește
Somon, păstrăv, dorado, sea bass, scrumbie, creveți, midii. Se taie și se ambalează în ziua livrării — de aici și porțiile care variază.
La rece / la cald
Lung, rece, pentru felii
Fumul trece prin pește fără să-l gătească: textura rămâne fermă și translucidă, iar omega 3 nu se pierde la temperatură. Așa facem rulada șah, somonul și vomerul.
Scurt, cald, pentru pește întreg
Păstrăv, dorado, creveți, midii — pielea se strânge, carnea rămâne suculentă. Se mănâncă în ziua livrării, cald sau rece.
- 44
- 27
- 2
- 4,9